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鍋煮奶茶


對於想要喝香醇濃厚且茶味十足的奶茶,鍋煮鮮奶茶是一種在家可以自己動手做的方式,煮的方式及器材都很簡單。一般來說,適合做奶茶基底的茶,大都以茶味濃郁且茶色深沉為主,以台灣現有的茶種來說,像阿薩姆紅茶及紅玉紅茶都是屬於茶味較濃,做成的鮮奶茶可以喝到明顯的茶味。但是近來茶湯會的招牌茶飲「觀音拿鐵」卻是以重烘培的鐵觀音茶做為奶茶茶底,同樣很受大家的喜歡,所以大部分的茶種都可以拿來做鮮奶茶,重點在於茶葉的投放量與鮮奶混合的比例,需要依不同茶種做調整。

以下HERDOR 就分享之前我們實際試做的經驗, 供各位做參考。
鍋煮鮮奶茶 – 阿里山蜜香紅茶
材料:

※水250ml
※阿里山蜜香紅茶茶葉 8g
※鮮奶 120ml
※糖少許(蜂蜜或砂糖均可)


 

步驟:
1.先將250ml 水, 放置牛奶鍋煮沸, 然後將8g 阿里山蜜香紅茶茶葉置入,關火靜置 5 分鐘(如果要茶味更濃,可以靜置8分鐘)。


2.直接倒入鮮牛奶 120ml,然後轉小火繼續煮, 等到鍋緣周邊開始冒小泡泡,近聞有股濃郁奶香時,此時即可關火。

3.透過濾網過濾茶葉後,可依個人喜好加入蜂蜜或些許砂糖。


4.如果想要喝冰的鍋煮奶茶,可以用隔水冰鎮,記得冰鎮時要不停用湯匙攪拌,這樣冰鎮的速度會比較快,不建議直接加冰塊冷卻,因為這樣做成的冰奶茶會水水的,喝起來沒有濃郁香醇的味道。


 

※小訣竅
1.水一定要煮沸,否則茶葉會泡不開,那茶味就會非常淡。另外不建議”開火煮茶葉"  因為會將茶葉的澀味煮出來,後面就需要將更多的糖將澀味壓過去。
2.倒入牛奶後,不要用大火煮,以免奶香轉為奶腥味。
3.如果喜歡不同口味的奶茶,選擇焦糖或榛果果漿,會有更豐富的口感。


鍋煮鮮奶茶 –日月潭紅玉紅茶
材料:

※水:240ml
※日月潭紅玉紅茶: 8g
※鮮奶:160ml
※糖一樣少許

茶款特色:
日月潭紅玉紅茶的茶味較為濃郁,所以茶的比例上會比阿里山蜜香紅茶較低,這樣比例的奶茶,茶味明顯但是卻不會蓋過鮮奶濃郁的香氣。


 


鍋煮鮮奶茶 – 阿里山高山金萱
材料:

※水:240ml
※阿里山高山金萱:10g
※鮮奶:160ml
※糖: 少許
茶款特色:
阿里山高山金萱做為奶茶的基底, 喝起來的感覺非常特別, 主要是因為金萱有天然的奶香味,所以與鮮奶一起小火慢煮,金萱的天然香味會加強鮮奶的奶香味, 入喉後,又有一股烏龍特有的回甘味,是口感很特別的奶茶,建議大家可以試試看。


 

HERDOR 鍋煮鮮奶茶,精選HERDOR 茶葉,用長時間熱水浸泡產生的茶湯,味道濃郁不苦澀,再細調茶葉與鮮奶的比例,選用厚鋼板牛奶鍋慢火熬煮,將鮮奶清甜的味道轉換成濃郁香醇的奶香,最後再用隔水冰鎮鎖住茶味與奶香,冰奶茶也可以像熱奶茶喝到濃郁的鮮奶味。